原材料

一只岭香来锅烙，皮薄、底脆、馅鲜、干香。这一页，我们把馅料里「有专属存在感」的几种食材逐一展开——它们各自带来什么样的独特营养，又在锅烙里扮演什么角色。

山 野 根 茎

卜留克（芜菁甘蓝）

十字花科根茎类 · 清甜解腻

独特的清甜与脆嫩来自它的十字花科属性——含硫代葡萄糖苷（萝卜硫素前体），是大部分常见蔬菜不具备的特征成分；水分足、纤维柔，切丁后仍保留嚼劲而不易出水。

在锅烙里：切碎入馅，平衡肉馅的厚腻，是山珍清甜的主要来源。

林 下 食 用 菌

鹿茸菇（荷叶离褶伞）

食药兼用菌 · 脆嫩鲜香

「高蛋白、低脂肪」的代表性食用菌——粗蛋白约 21%–22%，脂肪仅约 2.7%；含 18 种氨基酸（8 种必需氨基酸齐全），麦角甾醇含量突出（维生素 D 原）。口感脆嫩，是少数可与肉馅"同场较量"的菌菇。

在锅烙里：切碎入馅，提供菌菇的脆与鲜，是肉与菜的中间桥梁。

珍 稀 食 用 菌

黑松露

子囊真菌 · 点睛之香

它的价值几乎全部在「独特香气」上——含硫挥发性物质（二甲基硫醚等）带来无法被其他食材替代的气味，这正是松露被称为"厨房钻石"的核心成分；铁、锌、硒等矿物质和膳食纤维也较丰富。

在锅烙里：少量切碎点缀，以独特香气提升整只锅烙的风味层次。

伞 形 科 山 芹

野山芹（山芹）

伞形科峨参属嫩茎叶 · 清冽芹香

它的「独特」是维生素K₁与芹菜素——每 100 克嫩茎叶含维生素 K₁ 约 320 μg，并含芹菜素（黄酮类，约 12.6 mg）、钾约 410 mg、膳食纤维约 3 g，热量低。伞形科山芹的清冽芹香来自其特征挥发油。

在锅烙里：焯水切碎入馅，以清冽芹香与纤维嚼劲，给锅烙添一层山野的清凉感。

药 食 同 源 根 茎

玉竹

百合科黄精属根茎 · 多糖与氨基酸

在几味食材里成分结构独到——百合科黄精属根茎，属低淀粉、高可溶性膳食纤维：干品含水溶性多糖约 6.5%–10%、蛋白质约 10%、18 种氨基酸（8 种必需氨基酸齐全），钾、镁、锌等矿物质亦较丰富。

在锅烙里：切小丁或打茸少量入馅，以柔润口感与鲜味托住山珍的清与肉馅的厚。

草 原 牛 羊 肉

草原牛羊肉（以黄膘牛肉为代表）

草饲红肉 · 馅料主心骨

一只锅烙馅料里铁与维生素 B12 的主要来源——血红素铁含量约 2–3.5 毫克 / 100 克（吸收率远高于植物性铁），锌约 4–5 毫克、维生素 B12 约 1.5–2.5 微克；草饲红肉的共轭亚油酸（CLA）含量较高，是谷饲红肉不具备的差异化成分。

在锅烙里：手切肉馅提供饱满肉香与咀嚼感，与山珍的清淡形成层次——岭香来所用的黄膘牛肉脂肪白净、肉色红亮，是草原牛羊肉中较具代表性的品类之一。